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Riche en vitamine C, son calcium (relativement abondant pour un fruit) est bien assimilé.
Fruit très peu chargé en glucides, le citron renferme de nombreux minéraux, dont le potassium.
Il renferme 4 fois plus de vitamine C que l'orange et c'est l'un des fruits les plus riches en fibres.
Avec moins de 1 % de lipides, c'est l'un des poissons les plus maigres. Autre atout : une très bonne source de minéraux et de protéines.
Cette viande possède un excellent rapport protéines/lipides. C'est aussi une très bonne source de vitamines B, de fer et de zinc.
Très maigre et peu calorique, sa chair fournit presque autant de protéines que la viande. Ce poisson est aussi une source intéressante de phosphore qui constitue, avec le calcium, l'essentiel du tissu osseux.
Il apporte pratiquement autant de protéines et de calcium qu'un fromage traditionnel. Il fournit aussi un complément utile en vitamines B et A.
