Le Chou rouge
Un légume riche en vitamines et minéraux, pour un apport calorique modeste.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 23 kcalories (96 kJoules).
Glucides = 4 g ; Protéines = 1,4 g ; Eau = 91 g ; Fibres = 3 g ; Potassium = 250 mg ; Calcium = 52 mg ; Magnésium = 13 mg ; Fer = 0,5 mg ; Vit. C = 57 mg ; Vit. B1 = 0,05 mg ; Vit. B2 = 0,03 mg ; Vit. B3 = 0,4 mg ; Vit. B9 = 0,04 mg ; Vit. E = 0,9 mg.
Caractéristiques diététiques
Il fait partie des "aliments-santé" à privilégier : une consommation régulière de choux est corrélée avec une moindre fréquence de certains cancers.
Il est riche en vit. C : 57 mg pour 100 g de chou rouge cru (plus de 70 % de l'ANC*), et encore 33 mg pour le chou rouge cuit !
Ses fibres abondantes aident à lutter contre la tendance à la constipation. Elles favorisent aussi les mécanismes de détoxication de l'organisme.
Il fournit des quantités appréciables de minéraux, en particulier du potassium et du calcium, ainsi que de nombreux oligo-éléments (zinc, cuivre, bore...).
Son apport calorique est modeste. Mais, bien sûr, les corps gras d'assaisonnement augmentent cette valeur !
A l'achat
Un chou rouge se choisit dense et bien pommé.
Signe de fraîcheur (et gage de richesse vitaminique) : des feuilles brillantes et crissantes, ne présentant ni tache, ni flétrissure.
A noter
Il est plus digeste s'il est blanchi quelques minutes à l'eau bouillante après avoir été râpé finement, et si on l'assaisonne environ 30 minutes à l'avance.