La Côte d'agneau
Viande fine et tendre, ses teneurs en zinc et fer, nécessaires à la croissance, sont élevées.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 210 kcalories (875 kJoules).
Protéines = 17 g ; Lipides = 16 g (dont ac. gras saturés : 50 %) ; Phosphore = 170 mg ; Potassium = 320 mg ; Magnésium = 16 mg ; Calcium = 9 mg ; Zinc = 2,3 mg ; Fer = 2,0 mg ; Vit. B1 = 0,13 mg ; Vit. B2 = 0,18 mg ; Vit. B3 = 4,3 mg ; Vit. B5 = 0,5 mg ; Vit. B12 = 1,5 µg.
Caractéristiques diététiques
Elle est assez riche en graisses. Mais si on ne consomme pas les parties grasses, cela réduit l'apport de lipides.
Elle procure des protéines de haute valeur biologique, surtout dans la "noix" (partie centrale, plus maigre).
Ses teneurs en zinc et fer, nécessaires à la croissance, sont élevées : 100 g couvrent 20 % de l'Apport Journalier Recommandé pour le zinc, et 11-20 % de l'AJR pour le fer.
Elle fournit de bonnes quantités de vitamines B : 100 g couvrent 50 % des AJR pour la B12 (anti-anémique) et 25-30 % pour la B3 (protectrice de la peau).
Les différentes côtes
Les côtes "découvertes", dont la chair recouvre bien le manche (os long).
Les côtes "secondes", avec une bande grasse plus longue le long du manche.
Les côtes "filet", sans manche, dont la noix très maigre est prolongée par des bavettes entrelardées.
A noter
L'agneau est une viande fine et tendre, qui convient à tous, y compris aux jeunes enfants (servir la "noix", très digeste).