Le Lapin
Viande très tendre et digeste, le lapin est aussi une bonne source de vitamines (B et E), de potassium, de magnésium et de zinc.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 160 kcal (670 kJoules) ; Protéines = 21 g ; Lipides = 8 g (dont 36 % d'acides gras saturés et 64 % d'acides gras insaturés).
Vitamine B1 = 0,1mg ; Vit. B2 = 0,2 mg ; Vit. B3 = 8,6 mg ; Vit. B5 = 0,8 mg ; Vit. B6 = 0,5 mg ; Vit. B12 = 10 µg ; Vit. E = 0,8 mg. Potassium = 360 mg ; Magnésium = 25 mg ; Zinc = 1,4 mg ; Fer = 0,3 mg.
Caractéristiques diététiques
Viande à haute densité protéique : 13 g de protéines pour 100 calories (densité supérieure à celle des viandes de boucherie : 7 à 11 en moyenne).
Profil lipidique bénéfique pour la prévention cardiovasculaire : apport en graisses modéré, peu de cholestérol (50 mg/100 g), teneur très élevée en acides gras insaturés, et excellent rapport acides gras polyinsaturés/acides gras saturés.
Bonne source de vitamines du groupe B et de vitamine E. Fournit aussi des quantités appréciables de potassium, de magnésium et de zinc.
A noter
Deux à trois fois moins riche en collagène (tissu conjonctif) que les autres viandes, elle est très tendre et digeste.