L'Agneau (à rôtir)
Sa haute teneur en protéines en fait une viande intéressante.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (cru) : 180 à 225 kcalories (750 à 940 kJoules), 18 à 22 g de protéines, 9 à 16 g de lipides.
Pour 100 g de gigot rôti : 165 kcalories (690 kJoules) ; Protéines = 23 g ; Lipides = 8 g ; Fer = 2 mg ; Zinc = 2,9 mg ; Vit. B1 = 0,13 mg ; Vit. B3 = 7,2 mg ; Vit. B5 = 0,83 mg ; Vit. B6 = 0,34 mg ; Vit.B12 = 1,6 µg ; Cholestérol = 70 mg
Caractéristiques diététiques
Une chair fine, facile à mastiquer et très digeste, si on retire les parties grasses visibles.
Très bon apport en protéines (100 g couvrent 30 à 35 % du besoin quotidien), en fer (plus de 10 % de l'apport conseillé pour la femme, 20 % pour l'homme), et en vitamine B3 (40 à 50 % du besoin quotidien).
Graisses plus ou moins abondantes selon les morceaux : 16 % pour la selle, 12 % pour l'épaule ou le gigot.
Lors de la cuisson au four, une faible fraction des graisses est éliminée (il se produit aussi une petite évaporation d'eau).
Les plus réputés
L'agneau de "pré-salé" (notamment de Normandie) et l'agneau "de lait" (celui de Pauillac est renommé).
Pour une garantie d'origine et de qualité : l'agneau "Grand Cru", "Label Rouge", "l'Agneau Français de Qualité Bouchère" et "l'Agneau des Bergers de France".
A noter
La graisse de cette viande étant l'une des plus riches en acides gras saturés (la moitié des acides gras totaux), elle "fige" facilement dans l'assiette.