Le Jambon cuit
Il renferme autant de protéines que la viande. Il apporte des quantités intéressantes de fer, et de vitamine B1 (thiamine), souvent déficitaire dans l'alimentation.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 145 kcalories(606 kJoules), 20 g de protéines, 7 g de lipides.
Pour 100 g net de jambon dégraissé, ou de jambon à moins de 5 % M.G. : 120 kcalories (502 kJoules), 21 g de protéines, 4 g de lipides.
Fer = 2,1 mg ; Vit. B1 = 0,6 mg ; Vit. B2 = 0,25 mg ; Vit. B3 = 4,4 mg ; Sodium = 910 mg.
Caractéristiques diététiques
Il renferme autant de protéines que la viande. Apporte des quantités intéressantes de fer : 100 g de jambon fournissent 20 % du total quotidien de fer recommandé pour l'enfant et l'homme, 12 % pour la femme et l'adolescent.
Une des meilleures sources de vitamine B1 (thiamine), souvent déficitaire dans l'alimentation : 100 g de jambon couvrent plus de la moitié du besoin quotidien. Assez peu chargé en lipides dans le jambon sans les parties grasses, 3 à 4 g (pas plus que dans la viande maigre.)
Les différentes catégories
Jambons "supérieur","sous label", "surchoix", "braisé" : sans polyphosphates* ajoutés, produits d'addition limités, vendus 10 à 15 jours après la fabrication.
"Premier choix", "jambon cuit" : additionnés de polyphosphates, ou encore de gélatine et de glutamate. *Les polyphosphates donnent de la tenue au jambon, mais retiennent de l'eau.
A noter
Sans le gras, ou choisi à moins de 5 % M.G., convient pour les régimes amaigrissant et pauvre en graisses.
Renferme 900 à 1 000 mg de sodium aux 100 g, et ne peut être servi dans le régime sans sel (hyposodé).