Le Chapon
Volaille vedette des repas de fin d'année, le chapon est obtenu à partir d'un poulet mâle castré très jeune et engraissé durant plusieurs mois.
Il pèse entre 2,5 et 3,5 kg, mais certains atteignent 4 kg ou plus. --Sa chair est très moelleuse, fine et tendre.
Le bon choix
Le chapon "label rouge" offre des garanties de qualité. Il a bénéficié de conditions optimales d'élevage (semi-liberté) et d'alimentation (à base de céréales et de lait), et il doit avoir au moins 5 mois lors de l'abattage.
Quelle quantité prévoir ?
Pour 6 à 8 personnes, un chapon de 2,5 à 3,5 kg.
Apports nutritionnels de 120 g de chapon cuit : 270 kcal (1 130 kJoules), 31 g de protéines, 16 g de lipides, 108 mg de cholestérol.
Spécial préparation
Le chapon demande une cuisson assez longue (25 à 30 minutes par livre), à four d'abord chaud, puis plus modéré. Il faut l'arroser souvent, pour lui garder tout son moelleux.
A noter
Si on est peu nombreux, la poularde (une poule engraissée n'ayant jamais pondu) peut se substituer au chapon. Elle pèse entre 1,8 et 2,5 kg et se prépare pratiquement de la même manière.