La Crème fraîche
Elle fournit des matières grasses laitières en quantités modérées et se digère très bien.
Valeur nutritionnelle
Crème fraîche à 30 % M.G. : pour 100 g, 310 kcalories (1 295 kJoules) et 30 g de lipides ; soit pour une cuillerée à soupe rase (15 g net) : 46 kcalories (192 kJoules) et 4,5 g de lipides.
Protéines = 2,2 g ; Calcium = 75 mg.
Crème légère à 20 % M.G. : pour 100 g, 205 kcalories (857 kJoules), soit pour une cuillerée à soupe rase : 30 kcalories (125 kJoules) et 3 g de lipides.
Crème légère à 15 % M.G. : pour 100 g, 160 kcalories (670 kJoules), soit pour une cuillerée à soupe rase : 25 kcalories (105 kJoules) et 2,3 g de lipides.
Caractéristiques diététiques
Fournit des matières grasses laitières en quantités modérées.
Son apport calorique est lié à la teneur en matières grasses.
Les taux (aux 100 g) de protéines et de calcium de la crème fraîche sont environ deux fois moins élevés que ceux du lait.
On y trouve de la vitamine A (0,25 à 0,40 mg) et un peu de vitamines D et E.
Excellente digestibilité. S'utilise crue ou cuite (jamais chauffée brutalement).
Les différentes catégories
La crème fleurette est une crème non maturée, restée liquide, idéale pour la chantilly.
La crème double est une crème à 45 % M.G. (430 kcalories/100 g).
A noter
La crème fraîche épaissit durant sa maturation, sous l'action des ferments lactiques.
Il existe des "spécialités" allégées à 15 % ou 20 % M.G., qui sont des crèmes épaissies grâce à l'adjonction d'additifs.