Le Beurre (laitage)
C'est un aliment très calorique qui renferme au moins 80 % de lipides, et qu'il convient de consommer cru ou juste fondu.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 730 kcalories (3 050 kJoules), soit pour une petite portion de 10 g : 73 kcalories (305 kJoules).
Lipides = 80 g minimum ; Eau = 16 g ; Sodium = 12 mg ; Vit. A = 0,3 à 1,1 mg ; Vit. D = 1 à 3 µg ; Vit. E = 2 mg.
Caractéristiques diététiques
C'est un aliment très calorique qui renferme au moins 80 % de lipides (dont plus des 2/3 constitués d'acides gras saturés) et du cholestérol (250 mg aux 100 g).
Le beurre est une bonne source de vitamines A et D, nécessaires à la croissance (3 à 4 fois plus abondantes dans le beurre d'été que dans le beurre d'hiver).
Il est pauvre en sodium (moins de 15 mg aux 100 g), mais le beurre demi-sel additionné de 1,5 à 2 % de sel renferme en moyenne 650 à 800 mg de sodium, et le beurre salé (5 % de sel) 2 000 mg de sodium aux 100 g.
Des beurres de qualité
Parmi les meilleurs :
Les beurres de Charente-Poitou, des Charentes, ou des Deux-Sèvres, qui portent une A.O.C. ;
Le "beurre de baratte", fabriqué de façon traditionnelle, onctueux ;
Le beurre d'Isigny, obtenu à partir d'une crème réputée ;
Le beurre salé au sel de Guérande ou de Noirmoutiers.
A noter
Le beurre est très digeste, mais s'il est trop chauffé (au-delà de 130¡C), il se décompose et donne naissance à des composés toxiques et indigestes.
Mieux vaut le consommer cru ou juste fondu, et si on le cuit, ne pas le laisser brunir.