La Banane
Fruit énergétique parmi les plus riches en potassium, en magnésium et en fer, qui convient particulièrement aux sportifs.
Valeur nutritionnelle
pour 100 g net : 90 kcalories (375 kJoules).
Glucides = 20,5 g ; Eau = 75 g ; Protéines = 1,5 g ; Potassium = 310 mg ; Magnésium = 32 mg ; Phosphore = 25 mg ; Sodium = 4 mg ; Provitamine A = 0,15 mg ; Vit. C = 10 mg ; Vit. E = 0,6 mg ; Vit. B1 = 0,05 mg ; Vit. B2 = 0,10 mg ; Vit. B3 = 0,65 mg ; Vit. B5 = 0,55 mg ; Vit. B6 = 0,42 mg.
Caractéristiques diététiques
Riche en glucides (plus de 20 g aux 100 g), c'est un fruit énergé-tique : 90 kcalories aux 100 g, soit pour une banane de 150 à 180 g (90 à 120 g épluchée) : 80 à 105 kcalories. Sa digestion est rapide (1 h 45) et aisée (ses fibres abondantes sont bien tolérées).
Elle figure parmi les fruits les plus riches en potassium, en magnésium (100 g de banane couvrent 10 % de l'Apport Journalier Recommandé), en fer (1,2 mg aux 100 g). Elle apporte plus de vitamine C que la poire, la pomme ou l'abricot : 10 mg aux 100 g, ce qui représente 12 % de l'AJR. Elle fournit des vitamines B, en particulier B2, B5 (5 à 10 % de l'AJR pour 100 g de banane) et B6 (25 % de l'AJR pour 100 g de banane).
La peau de la banane
Dès que la peau est uniformément jaune, elle est considérée comme mûre, et parfaitement digeste (plus de traces d'amidon).
A noter
La banane est un aliment "histamino-libérateur". Chez des sujets prédisposés (surtout les enfants), sa consommation peut entraîner des réactions d'intolérance digestive.