La Reine-claude
Parfumée, juteuse et bien sucrée, la reine-claude fait partie des fruits modérément caloriques. Elle fournit de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines, mais en assez petites proportions.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 52 kcalories (215 kJoules).
Glucides = 12 g ; Eau = 82 g ; Fibres = 2,3 g ; Potassium = 245 mg ; Calcium = 13 mg ; Magnésium = 8 mg ; Fer = 0,4 mg ; Cuivre = 0,1 mg ; Manganèse = 0,08 mg ; Vitamine C = 5 mg.
Caractéristiques diététiques
Avec une addition énergétique de 52 kcalories aux 100 g, la reine-claude fait partie des fruits modérément caloriques. Ses glucides (12 % en moyenne) sont surtout du glucose et du fructose, aisément assimilables.
Ses fibres (plus de 2 g aux 100 g) sont constituées en majorité par des pectines qui ont une action régularisatrice sur les intestins.
Elle fournit de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines, mais en assez petites proportions (la vitamine C ne dépasse pas 5 mg aux 100 g).
Le marché
La reine-claude d'Oullins, la plus précoce, apparaît à la fin du mois de juillet.
La saison se poursuit jusqu'au début de septembre, avec les reines-claudes vertes et dorées.
A noter
La reine-claude renferme du sorbitol (un sucre-alcool) et de la diphénylisatine (dérivée des indols), des substances aux propriétés légèrement laxatives qui accentuent son efficacité dans ce domaine.