La Dorade
Un vrai aliment pour la forme : beaucoup de protéines (presque autant que dans la viande), très peu de matières grasses, de nombreux minéraux et oligo-éléments.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (net) : 75 kcalories (315 kJoules).
Protéines = 16 g ; Lipides = 1 g ; Phosphore = 285 mg ; Sodium = 105 mg ; Calcium = 45 mg ; Magnésium = 21 mg ; Fer = 0,9 mg ; Iode = 2 µg ; Vit. B1 = 0,1 mg ; Vit. B2 = 0,12 mg ; Vit. B12 = 1,5 µg.
Caractéristiques diététiques
Un vrai aliment pour la forme : beaucoup de protéines (presque autant que dans la viande), pratiquement sans matières grasses (1 %), et un total énergétique modéré (75 kcalories aux 100 g).
Elle est très riche en phosphore (285 mg) et fournit de nombreux minéraux et oligo-éléments (magnésium, calcium, fer, zinc et iode notamment).
Une portion de 150 g de dorade couvre 10 % de l'Apport Journalier Recommandé en vitamines B1 et B2 et plus de 50 % de l'AJR en B12.
Les différences
La dorade grise, la plus courante, pèse entre 300 et 500 g, d'un bon rapport qualité/prix.
La dorade rose, un peu plus ronde et plus grosse, est plus ferme mais très savoureuse.
La dorade (ou daurade) royale, réputée et assez coûteuse, possède une chair fine et délicieuse. On peut aujourd'hui l'obtenir par aquaculture.
A noter
Peu chargée en tissu conjonctif et en graisses, la chair de la dorade est très digeste. Elle convient bien aux enfants, aux convalescents, aux personnes âgées.