Le lait
Le lait a, sans conteste, des atouts nutritionnels pour la santé, mais il provoque aussi des troubles chez certaines personnes. Ce qu'il faut savoir…
Protéines : aussi bonnes que celles de la viande
Liquide, déshydraté ou concentré, le lait conserve les mêmes bénéfices-santé..Il contient 3,2 g de protéines pour 100g (soit 32 g pour un litre).
– La caséine qui coagule, par exemple, au contact du citron.
– La lactalbumine et la lactoglobuline qui coagulent à la chaleur et qui forment la peau du lait bouilli.
Comme celles de la viande et du poisson, ces protéines animales sont complètes : elles renferment les huit acides aminés indispensables. Les besoins sont d'environ 1 g de protéines par kilo et par jour ( ex : quand on pèse 50 kg, on a besoin de 50 gde protéines par jour).
Le lait est énergétique. Entier, il fournit 62 kcal pour 100 g, demi-écrémé 45 kcal et écrémé 33 kcal. Attention, même écrémé le lait peut faire grossir en raison de la présence de lysine, un acide aminé favorisant la prise de poids.
Sucre du lait : moins bien digéré quand on vieillit
Sa teneur en glucides est d'environ 5% : principalement du lactose qui est le sucre du lait. Ce dernier est énergétique. Toutefois, plus on vieillit moins on le digère facilement car l'organisme fabrique moins de lactase, une enzyme indispensable à la bonne digestion du sucre du lait.
Il existe des laits plus digestes (types Matin Léger de Lactel) dont la teneur est réduite en lactose.
Attention au lait concentré sucré auquel on a ajouté 40% de saccharose. Comme pour la confiture, il joue le rôle de conservateur… mais rend le lait très riche : 350 kcal/100g.
Du calcium pour fortifier les os
Cette boisson renferme 115 mg/100g de calcium et 90 mg/100g de phosphore, indispensables à la bonne santé des os. Les besoins quotidiens en calcium son les suivants : 500 mg chez le nourrisson, 600 mg de un an à trois ans, 700 mg de quatre à neuf ans, 900 mg de dix à douze ans et 800 mg à l'âge adulte. Quelques cas particuliers : l'adolescent a besoin de 1 200 mg par jour, les femmes enceintes, qui allaitent, et les personnes âgées de 1 500 mg. Outre le calcium, il contient également de nombreuses vitamines : 1, B, D.
Le calcium est aussi présent dans d'autres aliments1 : algues, amandes, choux, cresson, crevettes, figues sèches, haricots, navets, parmesan…