L'Alsace
La cuisine alsacienne est un délicieux mélange de tradition paysanne et de gastronomie inspirée de l'Allemagne, dont le Rhin marque la frontière.
Des fêtes, des plats généreux
Ici, on aime les fêtes de village, l'art populaire et les plats du terroir. De Wissembourg à Mulhouse, l'Alsace s'étire en longueur dans un décor de vignobles, vergers et villes-musées. Admirez les maisons à colombages, les châteaux forts, les églises romanes...
Les haltes sont partout alléchantes : choucroute garnie et bretzels, knack, vedette locale depuis le XVIe siècle, la fameuse saucisse de Strasbourg appelée ici knackwurscht.
Chaque région a ses spécialités : fleischknepfle (boulettes de viande) du Nord, presskopf (fromage de tête) dans la vallée de la Bruche, escargots du Kochersberg, tourte vigneronne du Piémont viticole, anguille fumée du Ried, navets salés de la région de Colmar, sans oublier le munster, fromage rond au goût franc, inventé par les moines de l'Abbaye éponyme. À goûter également la tarte flambée (célèbre flammekueche, à la crème, aux oignons et aux lardons), d'origine paysanne. Elle servait de repas de midi aux gens de la ferme. Sans oublier le baeckeoffe, viande marinée au vin blanc, cuite au four avec des pommes de terre.
La bière accompagne ces délices. Inventée au IXe siècle par des moines à partir de la cervoise qu'ils épicèrent de houblon, elle fut fabriquée en brasserie à Strasbourg dès 1260. Le vignoble remonte, lui, aux Romains. Les cépages blancs offrent une palette d'arômes : gewurztraminer, riesling, muscat, tokay, pinot blanc, sylvaner ; le pinot noir, au goût de cerise, est le seul vin rouge ou rosé local. Au VIe siècle, Grégoire de Tours (évêque choisi par le roi Sigebert) parlait déjà de la saveur fruitée des vins d'Alsace, à déguster avec modération...