La Corse
Une découverte de l'île de Beauté à travers ses paysages enchanteurs, ses recettes traditionnelles et ses spécialités gourmandes.
Une palette de paysages
Amoureux de la nature et des traditions, vous serez comblés ! Montagne ou mer, les paysages se déclinent dans une palette infinie de senteurs et de couleurs : plages blondes, golfes azur, doux coteaux, maquis, forêts, gorges...
De Macinaggio à Bonifacio, d'Aleria à Porto, les petits ports succèdent aux routes en lacets, les vergers opulents aux villages de pierre. Le visiteur gourmet est à la fête. Il savourera des “canistrelli” (biscuits), du “mele corsu” (miel corse) déjà célébré par Virgile. L'apiculture est ancestrale sur l'île : autrefois, les tributs imposés par Rome et Gênes étaient payés en cire d'abeilles.
Autres produits authentiques : la clémentine de Corse, l'huile d'olive et les vins de pays connus depuis l'Antiquité.
Le châtaignier, cet “arbre à pain” naguère base de la nourriture, a façonné une région : la Castagniccia. Aujourd'hui, on fait toujours cette exquise farine de châtaigne, “farina castagnina”, pour confectionner sablés et flans.
Au royaume de la charcuterie, le porc coureur est roi. Souvent croisé avec le sanglier, il vit en liberté et se nourrit de glands et de châtaignes. Parmi les spécialités, le salamu, saucisse fumée, le figatellu, saucisse de foie, ou le lonzu, long filet paré de graisse.
Les fromages sont également renommés : la calenzana, une pâte molle à la saveur vive, le venaco, autre pâte molle de forme carrée, la bastelicaccia, ronde et crémeuse, ou encore le doux orezzincu. Et, surtout, le célèbre brocciu, préparé à partir du petit lait de brebis ou de chèvre, à consommer frais, sec ou demi-sec. “Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'île”, soulignait déjà l'écrivain Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.