La Limande
Son atout minceur : un rapport protéines/graisses très élevé.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 77 kcalories (322 kJoules) et 17 g de protéines, soit pour une portion moyenne de 160 g net de filets (ou une limande de 300 g env.) : 123 kcalories (515 kJoules) et 27 g de protéines.
Lipides = 1 g ; Vit. B1 = 0,09 mg ; Vit. B2 = 0,08 mg ; Vit. B3 = 3,5 mg ; Vit. B6 = 0,43 mg ; Phosphore = 200 mg ; Calcium = 17 mg ; Magnésium = 17 mg ; Fer = 0,5 mg ; Cuivre = 0,1 mg.
Caractéristiques diététiques
Fournit des protéines d'excellente qualité (acides aminés essentiels en proportions optimales) : une portion moyenne couvre 33 à 45 % du besoin quotidien de l'adulte.
Chair remarquablement maigre : 1 % de lipides en moyenne. C'est aussi un poisson très peu calorique.
Bonne source de vitamines du groupe B, de phosphore et de nombreux oligo-éléments.
Les Reconnaître
La limande porte ses deux yeux sur la même face, le côté droit, dont la peau est rugueuse et plus ou moins colorée (l'autre face est blanche).
La limande-sole lui ressemble, mais sa peau est lisse et rouge-brun.
La cardine (ou "limande gauche") a les yeux du côté gauche et une peau plus ou moins pigmentée, avec parfois de petites taches caractéristiques.
A noter
Selon la période de l'année, sa teneur en graisses peut varier entre 0,1 % et 1,3 %... ce qui reste une teneur vraiment faible !