Le Chèvre (Selles-sur-Cher)
Ce petit fromage à pâte fine est riche en vitamines B.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 324 kcalories (1 354 kJoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 115 kcalories (475 kJoules).
Protéines = 17 g ; Lipides = 28 g (dont 66 % d'acides gras saturés) ; Eau = 49 g ; Calcium = 100 mg ; Magnésium = 13 mg ; Vitamine B1 = 0,05 mg ; Vitamine B2 = 0,6 mg ; Vitamine B3 = 0,8 mg ; Cholestérol = 70 mg.
Caractéristiques diététiques
Du fait de sa relative richesse en eau (près de 50 %), il est modérément riche en protéines (17 g aux 100 g), mais son apport en graisses atteint en moyenne 28 g aux 100 g (soit 55 % M.G. sur matière sèche !).
Il est riche en vitamine B2 : une portion de 35 g couvre 10 à 15 % de l'apport quotidien conseillé. Il renferme aussi des quantités intéressantes de vit. B3.
Comme tous les fromages à égouttage lent, il a une teneur en calcium modeste (100 mg aux 100 g). Toutefois, ce calcium est très bien assimilé.
Le marché
Ce fromage est le plus ancien des fromages "pur chèvre" ayant bénéficié d'une A.O.C. (appellation d'origine contrôlée).
Il a la forme d'un petit cylindre plat, et sa pâte savoureuse et dense est particulièrement fine.
A noter
Dans le selles-sur-Cher, le taux du cholestérol ne dépasse pas 70 mg aux 100 g, mais les matières grasses fournissent 80 % des calories totales : en tenir compte dans un régime pauvre en lipides.