L'Emmental
L'une des meilleures sources alimentaires de calcium.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 380 kcalories (1 590 kJoules) et 29,4 g de protéines, soit pour une portion moyenne de 35 g : 135 kcalories, et 10 g de protéines.
Lipides = 28,8 g ; Calcium = 1 200 mg ; Sodium = 220 mg ; Vit. B1 = 0,05 mg ; Vit. B2 = 0,3 mg ; Vit. B12 = 2,2 µg ; Vit. A = 0,2 mg ; Cholestérol = 110 mg
Caractéristiques diététiques
Concentré de substances nutritives et très énergétique, il est à limiter dans un régime minceur.
Une des meilleures sources alimentaires de calcium. Une portion de 35 g couvre 35 % du besoin quotidien de l'adolescent, 45 % de celui de l'adulte.
Fournit beaucoup de protéines d'excellente qualité (autant dans une portion de 35 g que dans 50 g de steak), de nombreuses vitamines du groupe B et une quantité intéressante de vitamine A (20 % de l'apport quotidien conseillé pour une portion).
Deux labels
Label Rouge Grand Cru : au lait cru, affiné dans la région Est-Centre, 12 semaines au moins.
Label Savoie : fabriqué en Savoie ou Haute-Savoie, selon des règles précises, et affiné au moins 10 semaines.
A noter
C'est durant l'affinage de 6 semaines au moins que les ferments lactiques libèrent le gaz carbonique responsable des fameux trous dont la taille varie entre celles d'une noisette et d'une noix.