Le Reblochon (Appellation d'origine)
Un peu moins gras que la plupart des fromages, il renferme une large variété de vitamines.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 309 kcalories (1 292 kJoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 108 kcalories (451 kJoules).
Protéines = 19,7 g ; Lipides = 25,6 g (dont les 2/3 d'acides gras saturés) ; Calcium = 640 mg ; Phosphore = 400 mg ; Vit. B1 = 0,04 mg ; Vit. B2 = 0,3 mg ; Vit. B3 = 0,1 mg ; Vit. A = 0,23 mg ; Vit. E = 0,5 mg ; Cholestérol = 80 mg.
Caractéristiques diététiques
Sa densité calcique est élevée, et une portion de 35 g permet de couvrir 1/4 du total quotidien conseillé. Son calcium est très bien assimilé (rapport calcium/phosphore supérieur à 1, et présence de protéines).
Complète efficacement l'apport de protéines animales (d'excellente qualité) : une portion fournit 15 à 20 % de la quantité conseillée.
Renferme une large variété de vitamines. L'affinage du reblochon est court (2 à 4 semaines), sa pâte tendre : très digeste, il peut être consommé par la plupart des convives.
La meilleure saison
L'été et le début de l'automne, quand les vaches sont dans les pâturages des Aravis. Il existe encore une fabrication fermière, en chalets d'alpage, très recherchée !
A noter
Bien que sa pâte ait une consistance "crémeuse", le reblochon (relative-ment riche en eau : plus de 50 %) est un peu moins gras que la plupart des fromages.