Le Colin (ou merlu)
Il possède un excellent rapport protéines/calories : c'est l'aliment protéique idéal des menus-minceurs.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 79 kcalories (330 kJoules).
Protéines = 17 g ; Lipides = 1,2 g (dont 75 % d'acides gras insaturés bénéfiques) ; Potassium = 300 mg ; Phosphore = 170 mg ; Calcium = 45 mg ; Magnésium = 20 mg ; Fer = 0,7 mg ; Vit. B1 = 0,1 mg ; Vit. B2 = 0,2 mg ; Vitamine B3 = 1,3 mg ; Vitamine B5 = 0,2 mg ; Vitamine B6 = 0,16 mg ; Vitamine B12 = 2,3 µg ; Vitamine E = 0,4 mg.
Caractéristiques diététiques
Il fait partie des poissons très maigres (moins de 2 % de lipides) et peu énergétiques (moins de 80 kcalories aux 100 g).
Il fournit 17 g de protéines aux 100 g. Il possède un excellent rapport protéines/calories (supérieur à 0,8, ce qui le situe bien au-dessus du poulet, du steak maigre ou du yaourt) : c'est l'aliment protéique idéal des menus-minceurs.
Il constitue une source non négligeable de nombreux minéraux et oligo-éléments (en particulier de calcium - 45 mg aux 100 g -, de fer bien utilisé par l'organisme - 0,7 mg -, ainsi que de potassium, phosphore, magnésium, iode, sélénium, etc.). Il apporte aussi toutes les vitamines du groupe B.
Les appellations
Le colin se nomme officiellement "merlu". Lorsqu'il est de petite taille, on l'appelle "colinot" ou "merluchon".
Sa meilleure saison : mai-juin.
A noter
La digestibilité du colin est remarquable, pour deux raisons : il renferme peu de graisses de constitution, et il reste toujours tendre (sa chair est pauvre en collagène, le constituant des fibres conjonctives des tissus animaux).