L'Epinard
Légume hautement pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, l'épinard est aussi une excellente source de magnésium et de fer.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (net, cru ou cuit) : 17 kcalories (72 kJoules). Glucides = 0,8 g ; Protéines = 2,8 g ; Fibres = 3 g ; Potassium = 530 mg ; Calcium = 110 mg ; Magnésium = 50 mg ; Sodium = 65 mg ; Fer = 2,5 mg ; Vit. E = 1,8 mg ; Vit. C = 40 mg (cuit : 10 à 15 mg) ; Vit. B1 = 0,1 mg ; Vit. B2 = 0,2 mg ; Vit. B9 = 160 µg ; Provitamine A = 4,5 mg.
Caractéristiques diététiques
Très peu énergétique (une portion de 250 g représente moins de 45 kcalories !), l'épinard est hautement pourvu en minéraux, en vitamines et en fibres, donc tout à fait adapté au régime-minceur.
Il fournit des quantités appréciables de vitamines : 250 g couvrent la totalité de l'Apport Journalier Recommandé pour la vitamine B9 (ou acide folique) et la provitamine A, 30 % de l'AJR pour les vitamines E et C !
Excellente source de magnésium et de fer (son assimilation est améliorée quand l'épinard est consommé avec de la viande ou du poisson). Ses fibres abondantes sont efficaces pour favoriser le transit intestinal.
La meilleure saison
La grande saison de l'épinard frais se situe entre décembre et avril.
Surgelé, l'épinard garde toutes ses qualités nutritionnelles.
A noter
En raison de sa teneur élevée en acide oxalique (400 à 600 mg aux 100 g) et en acide urique (70 mg), l'épinard est déconseillé aux personnes qui souffrent de calculs et de goutte.