Le Navet
Il possède une action préventive vis-à-vis du cancer et renferme un large éventail de vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 18 kcalories (75 kJoules).
Glucides = 3,2 g, Fibres = 2 g, Potassium = 240 mg, Sodium = 57 mg, Calcium = 39 mg, Magnésium = 8 mg, Fer = 0,3 mg, Vit. C = 20 mg, Vit. B1 = 0,05 mg, Vit. B2 = 0,05 mg, Vit. B3 = 0,5 mg, Vit. B6 = 0,09 mg, Vit. B9 = 16 µg.
Caractéristiques diététiques
Peu énergétique, le navet renferme un large éventail de vitamines, dont la vitamine C (qui atteint 20 mg aux 100 g) et des vitamines B en quantités appréciables. (150 g de navet couvrent plus de 5 % de l'Apport Journalier Recomandé pour les vitamines B1, B2, B6 et B9.)
Il apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments et contribue notamment à couvrir le besoin de l'organisme en potassium. Il fait partie des légumes frais relativement riches en sodium (plus de 50 mg aux 100 g).
Sa teneur en fibres est modérée (2 %), mais il s'agit pour l'essentiel de fibres insolubles, qui stimulent efficacement les intestins.
A l'achat
Le choisir ferme, lourd et de forme régulière. Des feuilles bien vertes sont un indice de fraîcheur. Jeune et très tendre, il peut se consommer cru, râpé, et assaisonné d'une vinaigrette.
A noter
Le navet, comme les autres légumes crucifères, possède une action préventive vis-à-vis du cancer (notamment digestif et pulmonaire) : il est riche en substances soufrées et en indoles, qui possèdent un effet protecteur reconnu.