La Bette
Peu énergétique, riche en minéraux et en oligo-éléments, elle est bien adaptée aux menus forme et minceur. C'est un des légumes les plus riches en fibres.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 22 kcalories (92 kJoules).
Glucides = 2,9 g ; Eau = 92 g ; Fibres = 3 g ; Potassium = 380 mg ; Phosphore = 45 mg ; Calcium = 80 mg ; Magnésium = 80 mg ; Fer = 2,3 mg ; Vit. C = 35 mg ; Vit. B1 = 0,07 mg ; Vit. B2 = 0,13 mg ; Vit. B3 = 0,4 mg ; Provit. A = 4,8 mg.
Caractéristiques diététiques
Peu énergétique, riche en minéraux et en oligo-éléments, elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.
C'est un des légumes les plus riches en fibres.
Les feuilles vertes ont une composition intéressante, puisqu'elles fournissent des quantités importantes de provitamine A ou carotène, de vitamine C (encore 18 mg après cuisson) et de fer.
Les pigments du "vert" de la bette sont constitués par de la chlorophylle, des caroténoïdes (dont la provitamine A) et des flavonoïdes qui ont une action "vitamine P" (ils augmentent la résistance des petits vaisseaux sanguins et améliorent l'efficacité de la vitamine C).
Blette ou bette
On la nomme aussi "blette" ou "poirée".
Grâce aux cultures protégées et à la production du midi de la France, elle est présente sur les étals pratiquement toute l'année.
A noter
Comme d'autres légumes de la même famille, la bette est riche en acide oxalique : 650 mg aux 100 g. A écarter en cas de calculs (lithiases) oxaliques