Le Maquereau
Son atout-santé : une haute teneur en acides gras ayant une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Ce poisson fournit aussi des oligo-éléments et des vitamines A et E en quantités appréciables.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (cru) : 180 kcalories (752 kJoules).
Protéines =18 g ; Lipides = 12 g (dont 20 % d'acides gras polyinsaturés) ; Phosphore = 250 mg ; Magnésium = 30 mg ; Fer = 1,5 mg ; Cuivre = 0,6 mg ; Manganèse = 0,04 mg ; Iode = 0,01 mg ; Vitamine B1 = 0,14 mg ; Vit. B2 = 0,35 mg ; Vit. B3 = 8 mg ; Vit. B6 = 0,6 mg ; Vit. A = 0,05 mg ; Vit. D = 0,015 mg ; Vit. E = 1,2 mg.
Caractéristiques diététiques
Son atout-santé : des graisses très riches en acides gras fortement polyinsaturés (comme dans tous les poissons des mers froides), qui ont une action bénéfique sur le système cardiovasculaire. Elles abaissent le taux de cholestérol sanguin (en respectant le "bon" cholestérol), et s'opposent à la formation de caillots.
Fournit des oligo-éléments en quantités appréciables : du fer (davantage que les autres poissons), du cuivre, du manganèse, de l'iode...
Particulièrement riche en vitamines liposolubles : A et E (aux précieuses propriétés antioxydantes) et D (antirachitique), apportées par ses graisses abondantes.
Les différentes variétés
Les petits maquereaux (20 à 25 cm) sont appelés "lisette". On les prépare souvent au vin blanc. La plupart des maquereaux mesurent entre 30 et 35 cm.
Plus gros, ils sont, en général, cuisinés en filets.
Les maquereaux "de ligne" sont les plus appréciés.
A noter
Le taux de graisses du maquereau varie sensiblement selon la période de l'année : 1 à 6 % l'été, et jusqu'à 18 ou 20 % l'hiver.
Son apport énergétique peut ainsi passer de 120 à 150 kcalories aux 100 g.