L'Endive
Très riche en eau, l'endive contient des fibres abondantes bien tolérées et efficaces pour le transit intestinal.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 15 kcal (63 kJoules), soit pour une portion moyenne de 300 g net : 45 kcal (188 kJoules).
Eau = 94 g ; Glucides = 2,4 g ; Fibres = 2,2 g ; Potassium = 380 mg ; Magnésium = 10 mg ; Calcium = 44 mg ; Sélénium = 13 µg ; Vitamine C = 9 mg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,12 mg ; Vit. B3 = 0,41 mg ; Vit. B9 (acide folique) = 50 µg.
Caractéristiques diététiques
Très riche en eau, fournit peu d'éléments énergétiques (moins de 3 % de glucides), et est particulièrement peu calorique.
Fibres abondantes très bien tolérées (surtout dans l'endive cuite), et efficaces pour le transit intestinal.
Bonne source de vitamine B9 (protectrice de l'hémoglobine) et de sélénium (oligo-élément utile contre le vieillissement cellulaire) : une portion de 300 g d'endive couvre la moitié du besoin quotidien.
A noter
L'amertume de l'endive est due à la présence d'une substance caractéristique, la cynarine, capable de stimuler les sécrétions digestives.