Le Flanchet
Ce morceau du boeuf, assez gras, fournit en quantité appréciable des protéines d'excellente qualité ainsi que du fer et du zinc. Ses vitamines B sont abondantes.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 195 kcalories (815 kJoules).
Protéines = 19,6 g ; Lipides = 13 g (dont 64 % d'ac. gras insaturés) ; Cholestérol = 65 mg ; Potassium = 320 mg ; Phosphore = 200 mg ; Magnésium = 19 mg ; Zinc = 4,5 mg ; Fer = 2,5 mg ; Vit. B1 = 0,08 mg ; Vit. B2 = 0,2 mg ; Vit. B3 = 4,1 mg ; Vit. B6 = 0,3 mg ; Vit. B12 = 2 µg.
Caractéristiques diététiques
Ce morceau du boeuf est assez gras, mais on peut le dégraisser avant utilisation. La cuisson à l'eau entraîne une diminution de la teneur en graisses.
Il fournit en quantité appréciable des protéines d'excellente qualité (indispensables pour les cellules), ainsi que du zinc (qui intervient dans les mécanismes d'immunité et de lutte contre les radicaux libres). 100 g assurent 25 à 30 % de l'Apport Nutritionnel Conseillé journalier pour ces deux constituants.
Ses vitamines B sont abondantes, notamment B12 (indispensable à la formation des globules rouges) et B3 ou PP (utile pour la peau).
Bonne source du fer anti-anémique. 100 g couvrent 25 % de l'ANC pour le fer chez l'homme et 14 % chez la femme.
Différentes appellations
Il correspond à l'extrémité des muscles de l'abdomen. On l'appelle aussi "maille de boeuf", "petite poitrine", "palanque d'aiguillette", "vampe" ou "prin"...
A noter
La cuisson prolongée en milieu humide permet d'attendrir le collagène (élément protéique fibreux) et de le rendre digeste et assimilable