L'Aubergine
Riche en eau, l'aubergine est peu calorique, mais possède une haute densité minérale : elle favorise ainsi le bon équilibre de l'alimentation.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (cru) : 18 kcalories (75 kJoules).
Glucides = 3,5 g ; Eau = 92 g ; Fibres = 2,5 g ; Minéraux totaux = 500 mg ; Potassium = 240 mg ; Magnésium = 16 mg ; Phosphore = 18 mg ; Calcium = 13 mg ; Vit. C = 5 mg ; Vit. E = 0,03 mg.
Caractéristiques diététiques
Riche en eau (92 %), l'aubergine est peu calorique (moins de 20 kilocalories/100 g), mais possède une haute densité minérale : elle favorise ainsi le bon équilibre de l'alimentation.
Ses fibres abondantes (constituées de pectines et de celluloses) stimulent efficacement les intestins. Pour une meilleure tolérance, éplucher l'aubergine et retirer la partie centrale renfermant les "pépins".
Plusieurs études ont montré que la consommation d'aubergine, lors d'un repas riche en graisses, permet de limiter l'élévation du taux de cholestérol et de lipides dans le sang.
Les saisons
La production des aubergines est maximale entre juillet et septembre.
Les choisir jeunes et pas trop grosses : leur chair est alors douce, fondante, parfumée et peu amère.
A noter
Les tanins (plus ou moins abondants selon les variétés d'aubergine) sont responsables du brunissement de la pulpe au contact de l'air et d'une certaine astringence dans la saveur.