Le Pissenlit
Très riche en caractère, il a aussi une action diurétique.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 40 kcalories (167 kJoules), soit pour une portion de 50 g : 20 kcalories (84 kJoules)
Glucides = 7,5 g ; Protéines = 2,5 g ; Eau = 86 g ; Fibres = 2,5 g ; Fer = 3,1 g ; Magnésium = 36 mg ; Calcium = 150 mg ; Vitamine C = 35 mg ; Provitamine A = 6,0 mg ; Vitamine B1 = 0,19 mg ; Vitamine B2 = 0,14 mg ; Vitamine B3 = 0,8 mg.
Caractéristiques diététiques
Un légume-salade remarquablement riche en provitamine A ou carotène (une portion de 50 g permet de couvrir le besoin quotidien), et intéressant pour son apport en vitamine C et en fer.
On lui attribue des vertus dépuratives : il stimule en effet le fonctionnement de la vésicule biliaire grâce à ses composés amers et possède (en raison de sa richesse en potassium) une indéniable action diurétique.
Les fibres du pissenlit sont très efficaces sur le transit intestinal, mais assez coriaces, et parfois irritantes pour les intestins fragiles.
En cuisine
Le pissenlit se prépare traditionnellement en salade (avec des lardons ou des oeufs mollets), mais on peut aussi le braiser et le cuisiner comme un plat d'épinards.
A noter
Les feuilles blanches ou vert pâle sont beaucoup moins riches en provitamine A et en vitamine C que les feuilles vert foncé.