La Mâche
Ses fibres sont abondantes, et suffisamment tendres pour en faire une crudité bien supportée, même par des intestins délicats.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 18 kcalories (75 kJoules), soit moins de 10 kcalories (209 kJoules) pour une portion moyenne de 50 g net.
Eau = 93 g ; Glucides = 4 g ; Fibres = 1,7 g ; Potassium = 420 mg ; Calcium = 25 mg ; Magnésium = 13 mg ; Provitamine A = 3,9 mg ; Vit. C = 35 mg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,08 mg ; Vit. B3 = 0,38 mg ; Vit. E = 0,6 mg.
Caractéristiques diététiques
Excellente source de vitamines : 50 g couvrent 20 % du besoin quotidien en vitamine C, et 100 % du besoin en provitamine A. Renferme aussi des vitamines du groupe B, et de la vitamine E, antioxydante.
Très haute densité minérale (0,8 g aux 100 g, soit 4,4 g de minéraux pour 100 kcalories) : la mâche peut ainsi rééquilibrer l'alimentation dans ce domaine, sans risque d'excès d'énergie.
Ses fibres sont abondantes, et suffisamment tendres pour en faire une crudité bien supportée, même par des intestins délicats.
Les variétés
Appelée aussi "doucette" ou "boursette", la mâche est commercialisée d'octobre à mars. Il en existe deux grandes variétés :
A feuilles longues, de saveur douce et tendre ;
A feuilles courtes et rondes, plus fermes et de goût assez marqué.
A noter
La mâche est totalement dépourvue d'acide oxalique, et peut donc être consommée par des personnes souffrant de calculs oxaliques ou de goutte.