La Pintade
C'est la volaille qui renferme le plus de protéines de valeur biologique excellente.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (viande crue) : 134 kcalories (560 kJoules), soit pour 150 g net (120 g cuit) : 200 kcalories (840 kJoules).
Protéines = 23 g ; Lipides = 2 à 4 g ; Cholestérol = 5 mg ; Potassium = 350 mg ; Phosphore = 200 mg ; Magnésium = 20 mg ; Calcium = 13 mg ; Fer = 2,5 mg ; Zinc = 1,7mg ; Cuivre = 0,05 mg ; Vit. B1 = 0,19 mg ; Vit. B2 = 0,25 mg ; Vit. B3 = 9,0 mg ; Vitamine E = 0,25 mg.
Caractéristiques diététiques
Avec moins de 5 % de matières grasses, la pintade fait partie des viandes les plus maigres. Ses lipides sont constitués en majorité par des acides gras insaturés (68 % des acides gras totaux) bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
C'est la volaille qui renferme le plus de protéines (23 g aux 100 g) de valeur biologique excellente. 150 g de pintade permettent d'assurer près de la moitié des AJR (Apports Journaliers Recommandés) de l'adulte.
La pintade fournit une quantité appréciable (2,5 mg aux 100 g) de fer d'origine héminique, et donc très bien assimilé : 150 g de pintade couvrent 60 % des AJR de l'homme, et 20 % des AJR de la femme. Peut contribuer à la lutte contre l'anémie.
Le bon choix
La chair d'une pintade pas trop jeune (1 à 1,2 kg) est plus savoureuse.
Le "Label Rouge", ou label d'origine, apporte une garantie de qualité (contrôle des conditions et de la durée d'élevage, de l'alimentation et de la saveur).
A noter
Mi-volaille, mi-gibier, la pintade possède une chair très maigre. Elle est d'une grande digestibilité.