Le Collier d'agneau
Riche en protéines, l'agneau apporte aussi des quantités appréciables de fer, de zinc et de vitamines B.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g cuit (net) : 250 kcalories (1 045 kJoules).
Protéines = 25 g ; Lipides = 16,5 g ; Cholestérol = 95 mg ; Potassium = 330 mg ; Fer = 2,0 mg ; Zinc = 5,8 mg ; Vit. B1 = 0,07 mg ; Vit. B3 = 3,3 mg ; Vit. B5 = 0,70 mg ; Vit. B12 = 2,6 µg ; Vit. E = 0,4 mg.
Caractéristiques diététiques
A écarter de l'alimentation-minceur (plus de 16 % de lipides !), comme du régime hypolipidique ou pauvre en cholestérol (95 mg aux 100 g ; l'Apport Journalier Recommandé ne doit pas dépasser 300 à 350 mg).
Comme les autres viandes de boucherie, l'agneau est riche en protéines d'excellente qualité. Le collier en fournit 25 g aux 100 g, bien assimilables après les longues cuissons habituelles.
Il apporte des quantités appréciables de fer (2 mg aux 100 g), de zinc (5,8 mg), ainsi que des vitamines du groupe B (la B3 et la B5 qui interviennent dans le bon fonctionnement neuro-musculaire, ainsi que la B12, antianémique).
Les modes d'utilisation
Le collier (ou "collet") est surtout utilisé dans les cuissons lentes et prolongées (ragoûts, couscous...). On peut aussi le griller, découpé en tranches fines et non désossées.
A noter
Près de la moitié des acides gras de l'agneau sont constitués par des acides gras saturés, dont le point de fusion (température de passage entre l'état solide et l'état liquide) est élevé (plus de 40°C). La graisse fige donc rapidement et est peu digeste pour certains convives.