L'Oie
C'est une bonne source de minéraux et d'oligo-éléments. Les lipides de l'oie sont riches en acides gras insaturés, utiles pour la santé cardiovasculaire.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (net) crue : 340 kcalories (1420 kJoules).
Protéines = 16 g ; Lipides = 28 à 31 g (dont 71 % d'ac.gras insaturés et 29 % d'acides gras saturés) ; Fer = 2,0 mg ; Cuivre = 0,3 mg ; Zinc = 1,3 mg ; Potassium = 420 mg ; Sodium = 85 mg ; Vit. B1 = 0,12 mg ; Vit. B2 = 0,26 mg ; Vit. B3 = 6,4 mg ; Vit. B6 = 0,60 mg.
Caractéristiques diététiques
L'oie est grasse (30 % de lipides environ). Mais ces graisses, surtout situées sous la peau, peuvent être éliminées. Il y a moins de graisse dans la chair (entre 12 et 15 % de lipides).
Elle est énergétique : 340 kcalories/100 g (moyenne pour l'oie entière, crue), 270 kcalories pour 100 g d'oie rôtie sans la peau.
Elle fournit des protéines de qualité (à l'instar de la viande de boucherie). Les acides aminés essentiels sont présents dans des proportions optimales.
C'est une bonne source de minéraux et d'oligo-éléments : 150 g de viande d'oie fournit 20 % de l'Apport Journalier Recommandé pour le fer, et 13 % de l'AJR pour le zinc.
Le bon choix
Choisir une oie jeune (moins de 3 kg) pour la rôtir : elle est moins grasse et sa chair est plus tendre.
A noter
Les lipides de l'oie ont une composition se rapprochant de celle des huiles végétales. Le taux des acides gras saturés est peu élevé (29 %, plus de 50 % pour le boeuf ou le mouton). Ils sont riches en acides gras insaturés utiles pour la santé cardiovasculaire : acide oléique et acide linoléique.