Le Porc à rôtir
Viande maigre à mi-grasse, selon les morceaux, le porc fournit des protéines d'excellente qualité et des vitamines du groupe B.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (cru) de :
Filet mignon : 110 kcalories (468 kJoules), 21 g de protéines, 3 g de lipides ;
Rôti (non bardé) : 185 kcalories (1 190 kJoules), 19 g de protéines, 12 g de lipides. Potassium = 420 mg ; Magnésium = 25 mg ; Cuivre = 0,3 mg ; Fer = 1,2 mg ; Zinc = 2,6 mg ; Vit. B1 = 1,0 mg ; Vit. B2 = 0,2 mg ; Vit. B3 = 4,3 mg ; Vit. B5 = 0,8 mg ; Vit. B6 = 0,4 mg ; Vit. B12 = 0,7 µg.
Caractéristiques diététiques
Viande maigre à mi-grasse, selon les morceaux : 3 % de lipides dans le filet-mignon (pas plus que dans la volaille), 10 à 13 % dans le filet paré. D'où un apport énergétique qui peut varier de 110 à 185 kcalories aux 100 g.
Fournit des protéines d'excellente qualité : en moyenne, 20 g aux 100 g (soit 25 à 33 % de la quantité recommandée journellement).
100 g de porc rôti couvrent plus de 80 % du besoin en vitamine B1. Apporte aussi les autres vitamines du groupe B.
La bonne cuisson
Une précuisson de 5 minutes au micro-ondes permet de diminuer le temps de cuisson d'environ 20 % et de garder la viande de porc plus moelleuse.
A noter
Les graisses du porc sont moins chargées en acides gras saturés (43 %) que celles du boeuf (56 %). Elles renferment trois fois plus d'acides gras essentiels bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.