L'Escalope de dinde
Une bonne source de protéines dans cette viande maigre mais "rassasiante".
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (net, sans la peau) : 105 à 125 kcalories (440 à 520 kJoules).
Protéines = 24 g ; Lipides = 1 à 3 g (dont 60 % d'acides gras insaturés) ; Cholestérol = 65 mg ; Potassium = 320 mg ; Phosphore = 210 mg ; Fer = 0,9 mg ; Vit. B1 = 0,09 mg ; Vit. B2 = 0,17 mg ; Vit. B3 = 11 mg ; Vit. B5 = 0,8 mg ; Vit. B6 = 0,6 mg.
Caractéristiques diététiques
Une des viandes les plus maigres (moins de 3 % de lipides) et les moins caloriques. C'est aussi une des plus "rassasiantes".
Très bonne source de protéines : 120 g d'escalope de dinde en fournissent plus de 28 g (soit au moins 35 à 40 % de l'Apport Journalier Recommandé). D'excellente qualité biologique, ces protéines sont utilisées pour la synthèse et le renouvellement des cellules de l'organisme.
Elle procure du fer particulièrement bien assimilable, car il est d'origine héminique (comme le fer de toutes les viandes).
Elle est très riche en vitamine B3 (ou vit. PP), indispensable pour le bon état de la peau et des muqueuses digestives. Une portion (120 g) d'escalope de dinde couvre 75 à 90 % de l'AJR pour cette vitamine.
Le marché
L'escalope de dinde est appréciée pour sa commodité d'emploi et son prix raisonnable. Elle peut être vendue fraîche, surgelée ou préconditionnée en barquette.
A noter
La viande de dinde fait partie des aliments les moins allergisants et les plus digestes.