La Sole
Elle s'intègre parfaitement dans un régime pauvre en graisses. Elle est aussi recommandée pour la prévention cardiovasculaire.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (poids net) : 79 kcalories (330 kJoules).
Protéines = 17,5 g ; Lipides = 1 g (dont 75 % d'acides gras insaturés) ; Cholestérol = 50 mg ; Potassium = 310 mg ; Phosphore = 195 mg ; Magnésium = 50 mg ; Fer = 0,8 mg ; Sélénium = 300 µg ; Iode = 17 µg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,1 mg ; Vit. B3 = 3,0 mg ; Vit. B5 = 0,2 mg.
Caractéristiques diététiques
La sole fait partie des poissons les plus maigres. Elle est également très peu chargée en cholestérol. Elle s'intègre parfaitement dans un régime hypolipidique (pauvre en graisses) et est recommandée pour la prévention cardiovasculaire.
Son apport en protéines d'excellente qualité est appréciable, de même que celui en vitamines du groupe B (notamment en vit. B3 ou niacine) : La sole est donc un aliment de choix pour les enfants et les adolescents.
Elle contribue efficacement à la couverture des besoins de l'organisme en minéraux et en oligo-éléments.
Le marché
C'est un poisson plat et ovale, facile à reconnaître avec ses deux yeux sur sa face noire (l'autre face, blanche, est aveugle).
A noter
La chair de la sole, très maigre et peu chargée en fibres de collagène, est fine et digeste, et convient à tous les convives au système digestif délicat.