Le Foie gras (fêtes)
Il provient d'oies et de canards sélectionnés.
Cru (généralement sous vide) : Il se garde au frais (entre 0 et 4°C), environ 7 jours.
Mi-cuit ou en semi-conserve (pasteurisé), sous vide, en bocal ou en boîte : Il se garde au frais (entre 0 et 4°C), de quelques semaines à plusieurs mois.
Appertisé (stérilisé), en bocal ou en boîte : On peut le garder plusieurs mois, voire plusieurs années, à température ambiante.
Le bon choix
Préférez une préparation uniquement à base de foie gras : foie gras entier, foie gras ou bloc de foie gras.
Quelle quantité prévoir ?
Une portion de 40 g est déjà généreuse !
Apports nutritionnels d'une portion de 40 g de foie gras : 180 kcalories, 18 g de lipides, 4 g de protéines, 150 mg de cholestérol, 2,6 mg de fer.
Spécial achat
Le "parfait de foie" (d'oie ou de canard) renferme au minimum 75 % de foie gras ; les "médaillons", "mousses", "pâtés" ou "galantines" de foie (d'oie ou de canard) en comportent au moins 50 %, mais n'ont plus droit à l'appellation "foie gras".
A noter
Ses graisses sont constituées en majorité par des acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Mais le foie gras reste... très gras (44 g de graisse aux 100 g) !