Le Yaourt
Le yaourt apporte du calcium, bien assimilé par l'organisme, et des protéines. A consommer sans hésiter lorsque le lait est mal toléré.
Valeur nutritionnelle
Yaourt nature classique (100 g) : 49 kcalories (205 kJoules), 4,4 g de protéines, 1,2 g de lipides.
Yaourt maigre (100 g) : 38 kcalories (160 kJoules), 4,5 g de protéines, 0,3 g de lipides.
Yaourt au lait entier (100 g) : 64 kcalories (268 kJoules), 4,2 g de protéines, 3,5 g de lipides.
Yaourt aux fruits (100 g) : 100 à 115 kcal (420 à 480 kJoules), 4,8 g de protéines, 2 à 2,7 g de lipides.
Caractéristiques diététiques
Le yaourt apporte du calcium bien assimilé par l'organisme (200 mg par pot, soit plus de 20 % de l'Apport Quotidien Recommandé) et des protéines d'excellente qualité (5,2 à 6 g par pot, autant que dans 150 à 175 g de lait). Très bonne source de vitamine B2 (un yaourt = 12 % de l'AQR). Toutes les autres vitamines B sont bien représentées. Le taux de matières grasses du yaourt classique est très modéré (1,2 %, soit moins que dans le lait demi-écrémé : 1,6 %). Le yaourt "maigre" est pratiquement dépourvu de lipides, le yaourt au lait entier en contient 3,5 %.
Les ferments lactiques vivants jouent un rôle bénéfique dans l'équilibre microbien intestinal et stimulent sans doute les défenses immunitaires.
Yaourt ou yoghourt ?
Ces appellations désignent un même aliment : du lait fermenté grâce à 2 souches de ferments (Lactobacillus bulgari et Streptococcus thermophilus). Avec d'autres ferments (Bifidobactérium...), on parle de "spécialité laitière fermentée" ou "produit laitier fermenté".
A noter
L'apport énergétique du yaourt est lié à sa teneur en matières grasses et à la présence de sucre et de fruits :
Un pot de 125 g de yaourt nature "classique" : 61 kcalories (+ 40 kcal pour 2 cuil. à café de sucre).
Yaourt maigre : 47 kcalories. Son apport énergétique est modéré, et ses teneurs en calcium et en protéines restent très intéressantes.
Yaourt aux fruits : 125 à 145 kcal.