L'Huître
Très pauvre en graisses, mais très riche en iode et en sélénium, ce fruit de mer est l'aliment champion pour les oligo-éléments.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (soit 8 huîtres "moyennes" ou 5 "très grosses") : 66 kcalories (275 kJoules).
Protéines = 9 g ; Lipides = 0,8 à 2 g ; Glucides = 5 g ; Eau = 83 g ; Potassium = 200 mg ; Calcium = 86 mg ; Magnésium = 37 mg ; Zinc = 6,5 mg ; Fer = 5,8 mg ; Cuivre = 1,2 mg ; Manganèse = 1 mg ; Fluor = 0,7 mg ; Iode = 0,06 mg ; Sélénium = 0,06 mg ; Vit. A = 0,075 mg ; Vit. B1 = 0,18 mg ; Vit. B2 = 0,20 mg ; Vit. C = 8 mg ; Vit. D = 5 µg ; Vit. E = 0,85 mg.
Caractéristiques diététiques
Aliment champion pour les oligo-éléments. Une des meilleures sources d'iode (indispensable pour le bon fonctionnement de la thyroïde) et de sélénium (antioxydant puissant, souvent déficitaire dans l'alimentation).
Renferme des protéines d'excellente qualité biologique : 12 huîtres en fournissent autant que 80 g (net) de viande.
Très pauvre en graisses (moins de 2 %) et peu énergétique : 12 huîtres apportent moins de 100 kcalories.
Les variétés
Huîtres plates (Belon, Bouzigues...) et huîtres creuses (Marennes, Bretagne, Normandie, bassin d'Arcachon...). Leur classification s'établit selon la taille : de n° 000 pour les plus grosses à n°6 pour les plus petites. Les moyennes portent les n° 1, 2, 3.
A noter
Intéressante pour la croissance grâce à sa richesse en fer (2 fois plus que dans la viande), minéraux et oligo-éléments, et grâce à la présence de vitamines A, D (antirachitique), B et E.