L'Anchois
Sa teneur en protéines est au moins équivalente à celle de la plupart des poissons et des viandes. Il est aussi très bien pourvu en vitamine A, nécessaire à l'intégrité de la peau et des muqueuses.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 130 kcalories (543 kJoules).
Protéines = 20 g ; Lipides = 5,4 g (dont 70 % d'ac. gras insaturés) ; Cholestérol = 100 mg ; Calcium = 80 mg ; Magnésium = 40 mg ; Sodium = 105 mg ; Phosphore = 180 mg ; Fer = 3,3 mg ; Vit. B1 = 0,05 mg ; Vit. B2 = 0,27 mg ; Vit. B3 = 2,6 mg ; Vit. B6 = 0,14 mg ; Vit. B12 = 0,6 µg ; Vit. A = 0,15 mg.
Caractéristiques diététiques
Bien qu'appartenant au groupe des poissons gras, l'anchois ne renferme que 5 à 6 g de lipides. Ceux-ci, riches en acides gras insaturés, fournissent une fraction intéressante des acides gras essentiels, importants pour la croissance cellulaire et la protection cardiovasculaire.
Sa teneur en protéines est au moins équivalente à celle de la plupart des poissons et des viandes. Leur qualité biologique est excellente : Tous les acides aminés indispensables sont présents.
Il fait partie des poissons les mieux pourvus en vitamine A nécessaire à l'intégrité de la peau et des muqueuses.
Frais ou condiment
Frais, l'anchois est délicieux cru (avec huile d'olive ou citron) ou cuit au four, en papillote, grillé.
Préparé en conserve, à l'huile ou au sel, il est utilisé comme un condiment dans pizzas, etc.
A noter
Son total énergétique reste modéré. Mais, bien sûr, l'anchois conservé à l'huile est plus gras et plus calorique !