Le Raisin
Du fait de sa teneur élevée en eau et en potassium, il facilite l'élimination des déchets. Il fournit aussi beaucoup d'énergie rapidement disponible, grâce à ses sucres naturels abondants et à ses nombreux minéraux, oligo-éléments...
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 72 kcalories (301 kJoules).
Glucides (glucose et fructose essentiellement) = 17 g ; Eau = 81 g ; Fibres = 0,7 g ; Potassium = 250 mg ; Phosphore = 20 mg ; Calcium = 18 mg ; Magnésium = 7 mg ; Manganèse = 0,07 mg ; Fluor = 0,01 mg ; Vit. C = 7 mg ; Vit. B1 = 0,04 mg ; Vit. B2 = 0,02 mg ; Vit. B3 = 0,23 mg ; Provitamine A = 0,03 mg.
Caractéristiques diététiques
Fournit beaucoup d'énergie rapidement disponible, grâce à ses sucres naturels abondants (15 à 20 g aux 100 g). Leur assimilation est favorisée par la présence d'acides organiques naturels (1 à 1,5 g aux 100 g), et de vitamines du groupe B.
Riche en pigments anthocyaniques et en polyphénols, qui ont une activité "vitamine P" élevée : ils augmentent la résistance des capillaires sanguins, protègent le système cardiovasculaire et potentialisent l'action de la vitamine C (moyennement abondante dans le raisin, avec une teneur de 7 mg aux 100 g).
Renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium...).
Les meilleures variétés de raisin
Le chasselas (en particulier celui de Moissac, qui bénéficie d'une appellation contrôlée) ; saison : mi-août à novembre.
Le muscat, au goût musqué ; saison : fin août-début novembre.
A noter
Possède une action alcalinisante marquée, et facilite l'élimination des déchets, du fait de sa teneur élevée en eau et en potassium (action diurétique).