Les lentilles
Ce sont des légumineuses d’une grande valeur nutritionnelle. A mettre dans les menus pour combattre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.
De l’énergie dans l’assiette
Cuites, les lentilles apportent 90 kcal aux 100 grammes. Autant que les pâtes. Leur bonne quantité de sucres complexes (13 g) en fait un aliment rassasiant. Ces glucides à index glycémique bas se diffusent lentement dans l’organisme. Elles ont peu de matières grasses (0,5 g). Leurs fibres solubles (3,7 g) aident à combattre l’excès de cholestérol et les maladies cardiovasculaires.
Des protéines contre l’hypertension
Avec 8 g pour 100 g, elles sont riches en protéines végétales. Elles contiennent de l’arginine, un acide aminé qui agit sur la tension. Il dilate les vaisseaux et réduit l’absorption des graisses.
Ces protéines renferment aussi de la lysine, autre acide aminé dont sont dépourvues les céréales. Pour un meilleur équilibre nutritionnel, consommez-les donc avec du riz complet ou de l’épeautre. Surtout si vous mangez peu de viande ou de poisson.
Riches en fer et en zinc
Les lentilles apportent surtout du fer (lien ma sante / guide carence) anti-anémique (3,3 mg/100 g). Autre minéral bien présent, le zinc (lien ma sante / guide carence) nécessaire à la synthèse des protéines (2 mg/100 g). Elles fournissent aussi du magnésium, du potassium, du calcium et des vitamines du groupe B (surtout B6 et B9). Elles ont peu d’oligosaccharides, sucres qui fermentent dans la flore intestinale . Elles sont donc plus digestes que les autres légumes secs. Pour encore mieux les digérer, vous pouvez les consommer broyées au mixeur.