Le Finistère
Des îles charmantes, des côtes dentelées pittoresques, une campagne généreuse...
Des gourmandises marines et sucrées
C'est le royaume des îles et des côtes découpées dans lesquelles l'océan entre profondément. Cette richesse marine régale les gourmets avec les huîtres, dont la fameuse belon. Dans son traité Epistulae, le poète gaulois Ausone célébrait déjà, au IVe siècle, “les huîtres de la mer armoricaine”. Autre fleuron de la gastronomie locale, le homard. Il est préparé à l'armoricaine, en papillotes d'algues ou en ragoût, dans l'île de Sein. Sans oublier les algues autour des îles d'Ouessant, Molène et Batz, que l'on déguste en légumes ou en condiments. On trouve également du pain, des tisanes et des chocolats aux algues.
Les terres aussi sont fécondes. Il y pousse le sarrasin, le fameux blé noir des galettes bretonnes. En pays du Léon s'étalent des champs d'oignons, de pommes de terre, de choux-fleurs et d'artichauts, cultivés ici depuis le XVIIIe siècle. La presqu'île de Plougastel abrite la fraise éponyme, délice sucré rapporté en 1714 du Chili par un lieutenant au nom prédestiné : Amédée-François Frézier.
Autre spécialité du terroir : le cidre A.O.C. Cornouaille, fabriqué à partir de sept variétés de pommes. Il faut aussi goûter le chouchen, boisson celte issue de la fermentation de fruits et de miel.
Côté élevage, le porc est longtemps resté la seule viande de la région. À Baye, on produit encore une originale andouille au lard. Dans le Léon, on prépare le “kig ar farz”, copieux bouillon de légumes et de viandes.
Côté “lichouseries” (gourmandises), vous serez comblé. Pont-Aven, cité de Gauguin, est le berceau des “traou mad” et délices de Pont-Aven (fameuses galettes au beurre, depuis 1890). N'oubliez pas le “kouing aman“ (“gâteau au beurre” en breton), inventé par un pâtissier de Douarnenez, ni la crêpe dentelle imaginée en 1888 par Marie-Catherine Cornic dans son épicerie de Quimper.