La Tomme maigre
Cette pâte ferme fabriquée à partir de lait partiellement écrémé fournit tous les nutriments intéressants d'un fromage classique (protéines, calcium, vitamines B), mais nettement moins de matières grasses et de calories.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 220 kcalories (920 kJoules), soit pour une portion moyenne de 35 g net : 77 kcalories (322 kJoules).
Protéines = 28 g ; Lipides = 12 g ; Eau = 55,7 g ; Calcium = 650 mg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,15 mg ; Cholestérol = 40 mg.
Caractéristiques diététiques
Fromage à pâte ferme affichant 20 à 30 % M.G. (sur matière sèche), soit 9 à 13 g de lipides aux 100 g.
Fabriquée à partir de lait partiellement écrémé, fournit tous les nutriments intéressants d'un fromage classique (protéines, calcium, vitamines B), mais nettement moins de matières grasses et de calories.
Une portion de 35 g de tomme maigre couvre 15 % du besoin protéique (les protéines laitières sont de très bonne qualité), et plus de 25 % du besoin quotidien de calcium.
A noter
La tomme traditionnelle à 45 % M.G. renferme, pour 100 g : 22 g de protéines, 26 g de lipides (graisses), 400 mg de calcium, et apporte 320 kcalories (1 340 kJoules).
Les tommes maigres sont fabriquées de façon traditionnelle en Savoie : elles sont en général très savoureuses.