Le Saumon fumé
Bénéfique pour la santé cardiovasculaire, il apporte moins de cholestérol que la viande et la plupart des autres poissons.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (net) : 140 à 185 kcalories (585 à 775 kJoules). Protéines = 21 g ; Lipides = 5 à 11 g ; Cholestérol = 50 mg ; Potassium = 420 mg ; Phosphore = 250 mg ; Sodium = 1 200 mg ; Fer = 0,8 mg ; Vit. B1 = 0,2 mg ; Vit. B2 = 0,12 mg ; Vit. B3 = 7,8 mg ; Vit. B5 = 0,8 mg ; Vit. B6 = 0,6 mg ; Vit. E = 1,7 mg ; Vit. D = 19 µg.
Caractéristiques diététiques
Moins "riche" qu'on l'imagine, il fournit 85 à 110 kcal seulement pour une portion de 60 g. Et il apporte moins de cholestérol que la viande et la plupart des autres poissons.
Il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire, car ses graisses sont composées en majorité d'acides gras insaturés, avec une proportion intéressante d'acides gras dits "oméga-3" qui améliorent la fluidité du sang et diminuent le risque de thrombose. Une portion de 60 g apporte entre 0,5 et 1 g d'acides gras "oméga-3", soit 30 à 50 % de l'Apport Journalier Recommandé. Bonne source de protéines d'excellente qualité : Il en renferme autant que la viande. Servi en hors-d'oeuvre, on adaptera les portions de viande.
Le marché
Le saumon fumé de l'Atlantique (le plus apprécié et le plus consommé) est originaire de Norvège, d'Irlande ou d'Ecosse.
Il provient le plus souvent d'élevage. Le choisir garanti "non congelé avant fumage".
A noter
Avant d'être fumé (le plus souvent "à froid", entre 20iC et 30¡C), le saumon est salé, ce qui va favoriser sa conservation.
Il doit donc être écarté de tout régime sans sel.