La Mimolette
Ce fromage à pâte ferme, riche en matière sèche, possède une teneur élevée en protéines.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 354 kcalories (1 480 kJoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 125 kcalories (510 kJoules).
Protéines = 25 g ; Lipides = 28 g (dont 2/3 d'ac. gras saturés) ; Eau = 42 g ; Cholestérol = 90 mg ; Calcium = 680 mg ; Phosphore = 400 mg ; Sodium = 650 mg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,35 mg ; Vit. B3 = 0,07 mg ; Vit. B12 = 2,1 µg ; Vit. A = 220 µg.
Caractéristiques diététiques
Ce fromage à pâte ferme, riche en matière sèche possède une teneur élevée en protéines. 35 g assurent 11-15 % de l'Apport Journalier Recommandé pour l'adulte.
Sa teneur en matières grasses (calculée sur la matière sèche) est au minimum de 40 %. 35 g renferment l'équivalent de ce qu'apportent 12 g de beurre.
Excellente source de calcium. 35 g couvrent plus de 25 % de l'AJR.
Elle fournit des vitamines B, nécessaires pour la bonne assimilation des glucides et la transmission de l'influx nerveux.
Une origine française
Fabriquée traditionnellement dans le nord de la France, elle bénéficie d'un label rouge et d'un label régional.
Importée de Hollande, elle doit signaler son origine.
A noter
Longuement maturée, la mimolette vieille est riche en polypeptides et acides aminés libres, mal supportés par les organismes délicats.