L'Appenzell
Originaire du canton du même nom, en Suisse, il appartient à la famille des gruyères. Véritable mine de calcium et de protéines, il répond bien aux besoins des enfants et des adolescents...mais sa teneur en cholestérol n'est pas négligeable!
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 412 kcalories (1 722 kJoules), soit pour une portion de 35 g : 144 kcalories (603 kJoules).
Protéines = 29,8 g ; Lipides = 32,6 g (dont 66 % d'ac. gras saturés) ; Eau = 33 g ; Cholestérol = 125 mg ; Calcium = 1 000 mg ; Phosphore = 605 mg ; Sodium = 450 mg ; Vit. B1 = 0,05 mg ; Vit. B2 = 0,3 mg ; Vit. B3 = 0,14 mg ; Vit. B5 = 0,52 mg ; Vit. B6 = 0,08 mg ; Vit. A = 220 µg.
Caractéristiques diététiques
Véritable mine de calcium, d'autant mieux assimilé qu'il n'est pas accompagné d'une quantité excessive de phosphore. 35 g couvrent près de 40 % de l'Apport Nutritionnel Conseillé!
Grâce à sa richesse en protéines, il répond bien aux besoins des enfants et des adolescents : 35 g en fournissent autant que 1/3 de litre de lait.
C'est un fromage riche en graisses majoritairement saturées : plus de 11 g pour 35 g. Sa teneur en cholestérol n'est pas négligeable non plus. Evitez de le déguster avec du beurre sur le pain !
Il est préférable de s'en passer dans un régime-minceur.
Typiquement suisse
Originaire du canton du même nom, en Suisse, il appartient à la famille des gruyères. Il présente la particularité d'être affiné au moins 3 mois, la croûte étant frottée avec du vin blanc.
A noter
Sa saveur fruitée peut devenir très prononcée, voire presque forte pour l'appenzell ayant plus de 9 ou 10 mois d'affinage.