La Tomme
Fromage à pâte pressée non cuite, la tomme concentre de nombreux éléments nutritifs, des protéines d'origine lactique et une bonne source de calcium.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : 315 kcalories (1 315 kJoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 110 kcalories (460 kJoules).
Protéines = 22 g ; Lipides = 25 g (dont 68 % d'ac. gras saturés) ; Cholestérol = 80 mg ; Sodium = 800 mg ; Calcium = 620 mg ; Phosphore = 350 mg ; Vit. B1 = 0,04 mg ; Vitamine B2 = 0,3 mg ; Vit. B12 = 1,5 µg.
Caractéristiques diététiques
La tomme concentre de nombreux éléments nutritifs, des protéines d'origine lactique. Une portion de 35 g en fournit près de 8 g (12 % de l'Apport Journalier Recommandé).
C'est une source de calcium, d'autant mieux utilisé que le phosphore n'est pas trop abondant (il s'oppose, dans l'organisme, à la bonne assimilation calcique). Une portion de tomme couvre près du 1/4 de l'AJR.
Dans 35 g de tomme, on trouve autant de matières grasses (9 g) et de cholestérol (28 mg) que dans 12 g de beurre.
Origine protégée
Fromage à pâte pressée non cuite, la tomme est affinée au moins un mois en cave humide et froide.
La "tomme de Savoie" (label régional) est obligatoirement produite et affinée en Savoie ou en Haute-Savoie.
A noter
En général, les tommes sont à 40-45 % M.G. (22-26 g de lipides aux 100 g). Il existe des tommes plus maigres (à 25-30 % M.G., soit 14 g de lipides aux 100 g), et des tommes "grasses", à 50 % M.G. (28 g de lipides).