Le Haricot blanc
Recommandé dans l'alimentation des diabétiques et le régime-minceur, ses fibres abondantes sont sans doute responsables d'un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g (cru) : 275 kcalories (1 150 kJoules).
Pour 100 g (cuit) : 100 kcalories (418 kJoules) ; Glucides = 17,5 g ; Protéines = 6,5 g ; Lipides = 0,5 g ; Fibres = 7 g ; Potassium = 510 mg ; Phosphore = 140 mg ; Calcium = 60 mg ; Magnésium = 50 mg ; Fer = 2,6 mg ; Vit. B1 = 0,13 mg ; Vit. B2 = 0,05 mg ; Vit. B3 = 0,7 mg ; Vit. B5 = 0,25 mg ; Vit. B6 = 0,15 mg ; Vit. B9 = 0,06 mg.
Caractéristiques diététiques
Bonne source de vitamines B, ainsi que de divers minéraux (magnésium, fer, calcium). Leurs protéines, assez abondantes, doivent être complémentées par les protéines animales, ou des protéines de céréales.
Riches en glucides complexes (17,5 %), les haricots blancs n'entraînent pas une élévation marquée du taux de sucre dans le sang. Ils sont recommandés dans l'alimentation des diabétiques et le régime-minceur.
Leurs fibres abondantes (6 à 8 g aux 100 g cuits) sont sans doute responsables d'un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol.
Les différentes variétés
Lingots blancs : Gros, charnus.
Cocos blancs : Plus ronds et plus petits que les lingots.
Haricots blancs importés ("Great Northern"), gros, en forme de rognon.
A noter
Pour les intestins sensibles : Faire tremper les haricots, et jeter l'eau de trempage. Prolonger la cuisson (1 h 30 à 2 h en casserole, 30 à 45 mn en marmite à pression). Bien mastiquer.