La Tomate
Bien pourvue en minéraux, en oligo-éléments et en nombreuses vitamines, la tomate est un "légume-fruit" idéal pour les menus-minceur !
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net : 15 kcalories (63 kJoules).
Glucides = 2,8 g ; Eau = 93 g ; Fibres = 1,8 g ; Potassium = 290 mg ; Magnésium = 10 mg ; Fer = 0,4 mg ; Calcium = 9 mg ; Zinc = 0,2 mg ; Manganèse = 0,14 mg ; Cuivre = 0,09 mg ; Vit. C = 15 mg ; Provit. A = 0,4 mg ; Vit. B1 = 0,06 mg ; Vit. B2 = 0,04 mg ; Vit. B3 = 0,70 mg ; Vit. E = 1 mg.
Caractéristiques diététiques
Très peu énergétique (15 kcalories aux 100 g), la tomate est néanmoins bien pourvue en minéraux (en particulier en potassium), en oligo-éléments (manganèse, cuivre, cobalt, chrome, bore, sélénium, etc.) et en nombreuses vitamines : c'est un "légume-fruit" idéal pour les menus-minceur !
Ses acides organiques naturels (acide citrique et acide malique) stimulent les sécrétions digestives, et lui confèrent des vertus apéritives. Bonne source de vitamine C : avec 150 g de tomate crue, on couvre déjà près de 30 % de l'AJR !
ll existe quelques rares cas d'allergies à la tomate : allergie aux solanacées (pommes de terre, poivrons...) ou allergie aux tertènes (qui fait écarter aussi agrumes, carottes, verveine...).
Les variétés
Les rondes, de présentation irréprochable (mars-octobre) ;
Les côtelées, juteuses, savoureuses et charnues (mars-novembre) ;
Les allongées, ou "olivettes" (juil.-oct.) ;
Les tomates en grappes, très parfumées (mars-novembre) ;
Les tomates-cerises, ou mini-tomates (avril-septembre).
A noter
La tomate est modérément riche en provitamine A (ou carotène), mais renferme en abondance un autre pigment rouge de nature caroténoïde, le lycopène, qui pourrait aussi avoir une action protectrice vis-à-vis de certains cancers.