Les Moules
Elles sont d'excellentes sources de nombreux oligo-éléments, comme l'iode, le cuivre, le fer...
Valeur nutritionnelle
Pour 100 g net (soit environ la quantité obtenue avec 1/2 litre de moules) : 66 kcalories (276 kJoules).
Protéines =12 g ; Lipides = 2 g (dont 66 % d'ac. gras insaturés) ; Cholestérol = 125 mg ; Sodium = 300 mg ; Potassium = 280 mg ; Phosphore = 240 mg ; Fer = 5 mg ; Zinc = 2,7 mg ; Manganèse = 0,2 mg ; Iode = 30 µg ; Vit. B1 = 0,16 mg ; Vit. B2 = 0,22 mg ; Vit. B3 = 1,6 mg ; Vit. B12 = 10 µg.
Caractéristiques diététiques
Les moules sont d'excellentes sources de nombreux oligo-éléments. - L'iode, nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde : Il suffit de consommer 50 g de moules pour recevoir l'apport journalier recommandé, ou AJR.
Le cuivre, qui intervient dans la synthèse des cellules : 100 g de moules couvrent le besoin quotidien.
Le fer, indispensable à la formation des globules rouges et à la croissance : 100 g de moules fournissent 28 % de l'apport quotidien conseillé pour la femme, 50 % pour l'homme.
Les moules sont très maigres (2 g de lipides aux 100 g) et leurs graisses sont à dominante insaturée, comme pour la plupart des produits de la mer.
La bonne préparation
On les fait ouvrir dans une grande sauteuse, en les chauffant doucement avec un jus de citron (ou du vin blanc), une persillade et un peu d'échalote hachée. On filtre le jus de cuisson et on sert avec du pain de campagne... plutôt qu'avec des frites !
A noter
100 g de moules renferment 12 g de protéines d'une excellente valeur biologique (autant que 50 g de viande).